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鹹鴨蛋、榨菜都有可能引發高血壓,今天你吃的鹽超標了么?

原標題:鹹鴨蛋、榨菜都有可能引發高血壓,今天你吃的鹽超標了么?

鹹鴨蛋、榨菜都有可能引發高血壓,今天你吃的鹽超標了么?

文 / 管顏青 編 / 干玎竹

【搜狐健康】你知道你每天吃的鹽超標了多少么?

一項2010年—2012年的研究顯示,中國成年人平均食鹽攝入量為每天9.6克(每天3900毫克鈉鹽),其中農村居民每日食鹽攝入量為10.2克,城市居民為9.0克,這些數據均遠超世界衛生組織(WHO)建議的「每人每天食鹽攝入量不超過5克」的標準。有研究估計,如果人們能將鹽攝入量降至每日低於5克的推薦水平,每年可避免170萬例死亡。

鹽超標增加心腦血管疾病風險

「鈉鹽過多會對整個神經和內分泌調節系統造成一系列負面影響,直接增加血壓、增加心臟負擔,同時提高腦卒中死亡風險。」WHO駐華代表處慢病醫學官員張新華博士告訴搜狐健康,很多人以為自己吃得很健康,並不知道自己也是高鹽攝入者。實際上,鹽攝入超標已經成為影響我國居民健康和預期壽命的一個嚴峻的健康隱患。

據張新華博士介紹,慢病是全世界主要的死亡原因,其中近一半的死因為心血管疾病,而高血壓則承擔著主要的風險因素,估計每年造成940萬人的死亡,占每年估計死於心血管疾病的1700萬人的半數以上。

在這些觸目驚心的數據的背後,可加重心臟、腎臟的負荷的高鹽飲食習慣已被大量的研究證實是心腦血管疾病形成的重要因素之一。食鹽的主要成分是氯化鈉,進入人體中,會分離出鈉離子,過多的鈉離子會引起水鈉瀦留,導致血容量增加,血壓上升。同時,過多的鈉鹽會引起細胞(包括平滑肌細胞)水腫,使血管腔變窄,增加血管對兒茶酚胺類縮血管因子的敏感性,還有可能導致血管平滑肌內鈣離子濃度上升而引起血管平滑肌收縮。這些原因均有可能提高患高血壓的風險。

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加工食品中的鈉鹽常被忽視

很多人疑惑,平時自己做飯時並沒有放很多鹽,怎麼也會超標了呢?中國疾病預防控制中心營養與健康所科技處處長何麗指出,除了自己烹飪的食物外,鹽攝入大多來自於市面上加工食品,這也往往被很多人忽視。

舉例來說,多數開袋即食的方便食品都含有大量的鹽,例如鹹肉、火腿、香腸類加工肉類、乳酪、速食麵、鹹味零食等。還有很多調料也會讓人們在不知不覺中將鹽添加到食品中,如醬油、辣椒醬、魚露、濃縮固體湯料等。

根據《中國居民膳食指南2016版》建議,成人每天攝入鹽應不超過6克。何麗進一步介紹說,更精確一些來講,6克鹽其實是指2400毫克鈉。這樣一來,鹽的概念就更為廣泛。比如,如麵食中的純鹼或小蘇打,味精、雞精中的谷氨酸鈉,它們都會貢獻一些鈉。

常被忽略的是,一勺15毫升醬油,可能含有800毫克鈉;50克番茄沙司,鈉可達500毫克;100克油條,鈉也能超過500毫克;1個鹹鴨蛋,鈉可能達到1800毫克;50克榨菜,鈉超過2000毫克;1根50克的火腿腸,鈉接近400毫克……

同時,由於很多食物的食譜組成不同,鈉的差距則更為巨大。

減鹽更需從自身做起

國家衛生計生委疾病預防控制局慢性病處處長吳良有呼籲,防治心腦血管疾病,「減鹽」比吃藥更有作用。《國民營養計劃(2017-2030年)》提出,到2030年,實現全國人均每日食鹽攝入量降低20%的目標。另有《中國防治慢性病中長期規劃(2017—2025年)》,我國人均每日食鹽攝入量,實現到2020年下降10%,到2025年下降15%。

目前,上海、北京和山東等省市已經採取行動,減少鈉鹽攝入。這些干預的方式主要包括教育宣傳、分發控煙勺測量家庭用鹽量,或者用鉀鹽代替鈉鹽。初步的結果顯示,部分地區食鹽攝入量減少最多3.5克,並且顯著降低了收縮壓和舒張壓。

但更為有效的方式應當從自身做起,WHO對此提供一些相關的參考建議:在烹飪食物時不過度添加鹽、醬油或魚露;不在飯桌上放鹽;約束自己,限制食用鹹味零食;主動選擇鈉含量較低的食物。

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