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紅薯、白薯、紫薯到底哪個更營養?補虛益氣,健脾美容……不愧是“蔬菜冠軍”

原標題:紅薯、白薯、紫薯到底哪個更營養?補虛益氣,健脾美容……不愧是“蔬菜冠軍”

甘薯是我們日常生活中常見的養生美食,甚至被稱為“蔬菜冠軍”。其做法也越來越多了,焗紅薯、紫薯丸子、蕃薯餅、紅薯泥、拔絲地瓜……但那麼多薯類,紅的、白的、紫的,哪類更健康?又有什麼營養價值呢?

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白薯、紅薯、紫薯的區別

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類胡蘿蔔素“皇后”——紅薯

紅薯是人們最常吃的。紅薯的含糖量高,澱粉含量較少口感柔軟。而且紅薯中類胡蘿蔔素和葉黃素也很高。

類胡蘿蔔素中的β-胡蘿蔔素可在人體內轉化為維生素A,對於預防維生素A缺乏症和保護視力具有重要作用,還有利於預防心腦血管疾病和癌症

葉黃素又被稱為“植物黃體素”,是類胡蘿蔔素中的一種,它有利於視網膜和心臟的健康

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花青素“大王”——紫薯

關於紫薯,很多人並不陌生,但是對它可能還存在誤解:以為紫薯是轉基因食品或者是染色的。其實紫薯的紫色是由於其中含有較高的花青素,就好比紫甘藍、藍莓等食物。

花青素是一種強有力的抗氧化劑,它能夠保護人體免受自由基的損害,能幫助預防心腦血管疾病,保護肝臟;還能延緩腦神經衰老,對由糖尿病引起的毛細血管病也有輔助防治作用;紫薯富含膳食纖維,在通便、維持胃腸道功能上具有重要作用。

專家提示紫薯花青素、膳食纖維含量高,抗氧化、緩衰老、防便秘效果明顯,特別適合中老年人吃。

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澱粉“冠軍”——白薯

白薯的塊根內部顏色較淺,澱粉含量較高,食用起來口感較干,甜味也較淡些。相比於其他顏色的品種來說,白肉甘薯的健康優勢不那麼明顯。

專家提示:因為白薯的澱粉含量高,換算成米飯的時候就不能按照4:1了,要按3:1才對,減少更多的米飯進食量。

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三種甘薯各有優勢。如果非要做比較,紅薯和紫薯的營養價值相對更高,而相比之下這兩種之間的營養各有千秋,大家完全可以憑藉自己的口味去挑選,或者換着吃。不過,無論吃哪種薯類都要注意以下的原則。

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吃甘薯的禁忌

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不可一次食用過多

甘薯可以代替一部分主食食用,但是不宜吃得過多。如果過量食用甘薯,腸胃內容易產生大量二氧化碳,引起腸脹氣,嚴重的還會讓人有燒心的感覺

胃酸多的人不宜多食甘薯,吃得過多會反酸,反而對身體不利。

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和米飯、菜肴搭配在一起吃

薯類營養並不全面,建議和其他食物搭配。不論是切成小塊,放到米飯或者粥中做成紫薯米飯或者紅薯粥,亦或者是紫薯和麵粉、雞蛋混合製作成紫薯饅頭、餃皮等等,都是不錯的選擇。

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專家提示在搭配米飯時,要減少米飯的食用。

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不同人群的食用注意

成年人都可以食用,建議將每次的食用量控制在50~100克;

老年人:適合吃紅薯和小塊的紫薯

糖尿病人:推薦食用紫薯,且每食100克紫薯,需減少主食25克

小孩子:都可以食用,建議將每次的食用量控制在25~50克

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搭配吃更營養

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雙薯餅

土豆中澱粉佔20%,是米和面的1/4,熱量低,適合減肥人群。同時又富含維生素C、維生素A、蛋白質。紅薯和土豆的超強搭配,能夠幫助控制住體重,預防心腦血管疾病

【用料】:

紅薯、土豆、麵粉、雞蛋、蜂蜜

【做法】:

1. 紅薯、土豆洗凈,去皮擦絲。

2. 加入適量食鹽、雞精提鮮;少許胡椒粉,拌勻;再加入2個雞蛋,適量麵粉和少許泡打粉。

3. 平底不粘鍋抹一層底油,下面用小火低溫慢慢煎。中間用鏟子划幾道口子,便於煎熟,煎至兩面金黃,外皮脆而內里熟軟,即可出鍋。

4. 如果蒸雙薯餅,可多加些麵粉,蒸15分鐘。

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牛奶南瓜

牛奶中富含蛋白質以、鈣等礦物質,對於身體來說是非常好的食物。所以兩者搭配在一起有很好的互補作用。

【用料】:

紅薯、牛奶、蜂蜜

【做法】:

1.紅薯削去外皮后洗凈、切塊。

2.把切好的紅薯放入煮鍋里,加少許水(剛沒到紅薯表面即可)煮熟。

3.紅薯煮熟后倒入牛奶煮沸。盛出后可根據個人口味加入適量的蜂蜜。

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